КАБАЧКИ, ЦУКІНІ, ПАТИССОНИ

Літній стіл немислимий без кабачків та патисонів. Щоправда, останнім часом їх дуже потіснили. Корисні та ніжні цукіні. Втім, всі вони хороші, причому як у смаженому, тушкованому та інших, так і у консервованому вигляді. їх солять, квасять, маринують, включають до складу овочевих закусочних консервів, консервують у вигляді компоту. Для консервування вибирай молоді недозрілі кабачки, цукіні і патисони, у яких ще не загрубіла шкірка і не визріло насіння.

Кабачки мариновані.

• На трилітрову банку.
• 2 кг молодих кабачків.
• 90-100 г солі.
• 3-5 зубчиків часнику.
• 1 ч. ложка 70% оцтової кислоти.
• 1-2 стебла кропу з парасольками, лист і корінь хрону, по 5 листків чорної смородини та вишні, гілочка естрадону, гілочка м'яти.

Кабачки вимий, відріж «хвостики», великі плоди розріж упоперек на частини. На дно стерилізованої банки поклади приправи. Наповни банку кабачками, залий доверху окропом, накрий кришкою і дай постояти 10 хвилин. Потім злий воду в каструлю, додай ще трохи води, всип сіль і приготуй заливку. Поки що вариться заливка, ще раз залий кабачки окропом. через 10 хв злий воду з банки, наповни її киплячою заливкою до самого верху, влий оцтову кислоту і закатай банку. Після цього переверни банку догори дном, укутай і залиш до повного остигання. До речі, за цим же рецептом ти можеш законсервувати мариновані патисони. Для цієї заготівлі вибирай найдрібніші патисончики приблизно одного розміру. Вони будуть дуже ефектно виглядати у вигляді гарніру в м'ясі або рибі.

Кабачки, мариновані з яблуками та морквою.

• 500 г яблук.
• 300 г моркви.
• 1 кг кабачків.
• 50 г зелені кропу.
• Для заливання: на 1 л води.
• Для заливання: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 150 мл 9% оцту.

Кабачки, яблука та морква вимий, очисти та наріж: кабачки та яблука – кубиками, морква – брусочками. Кріп промий і поклади на дно банок, потім щільно поклади суміш із кабачків, яблук і моркви. Приготуй заливку та розлий її в банки. Пастеризуй при 90 ° С: банки ємністю 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв, а після цього закатай.

Гострий салат з кабачків.

• На 6-7 півлітрових банок.
• 3 кг молодих кабачків (цукіні).
• 1-1/2 ст. ложки солі, 1-1/2 ст. ложки цукру.
• 150 г подрібненого часнику, 1 склянка яблучного оцту, 1 склянка рафінованої олії.

Кабачки вимий і наріж півколами. Уклади кабачки в каструлю, додай подрібнений часник, сіль, цукор, оцет і масло, перемішай, накрий кришкою і постав у прохолодне місце на ніч. Вранці постав каструлю на вогонь, доведи суміш до кипіння і вари, помішуючи, 25 хв. Потім розклади кабачки в стерилізовані банки, закатай, переверни і закутай для самостерилізації.

Закуска з кабачків з часником та помідорами.

• На 12-13 півлітрових банок.
• 6 кг кабачків.
• 1,5 кг помідорів.
• 2 головки часнику.
• 2 ст. ложки з гіркою солі, 1 неповна склянка цукру.
• 2 склянки 9%-ного оцту, 500 мл рафінованої олії, 10 лаврових листків.

Очищені від шкірки кабачки та помідори наріж кубиками. Часник дрібно порубай. У каструлю налий олію і доведи його до кипіння. Після цього опусти в киплячу олію кабачки, помідори та часник, додай сіль та цукор, перемішай і вари 10 хв. Потім поклади лавровий лист і влий оцет, перемішай суміш і знову доведи її до кипіння. Після цього відразу ж разложи суміш у банки, закатай, переверни і укутай.

Лечо з кабачками.

• На 3 літрові банки.
• 1,5 кг очищених від внутренностей кабачків.
• 6 стручків солодкого перця.
• 1 кг червоних помідорів.
• 6 цибулин.
• 2 ст. ложки солі, 2/3 склянки цукру, 1/2 склянки 9%-ного оцту, 2/3 склянки рафінованої рослинної олії.

Очищені від нутрощів кабачки і перець наріж соломкою, цибулю очисти і наріж півкільцями, а помідори пропусти через м'ясорубку. змішай у каструлі рослинна олія, сіль, цукор та оцет. Скип'яті суміш, опусти в неї кабачки, через 5 хв додай цибулю, ще через 5 хв. перець. Через 5 хв вилий в каструлю помідорну масу і вари суміш 10 хв. Розклади лечо у стерилізовані банки та закатай.

Кабачково-аличевий компом.

• На трилітрову банку.
• 1 кг молодих кабачків.
• 800 г жовтої аличі.
• 2 л воды.
• 400 г цукру.

Кабачки очисти від шкірки, розріж на 4 частини, ложкой видали серцевину, а м'якоть, що залишилася, наріж кубиками зі стороною 1 см. У приготовані банки розложи аличу, зверху поклади кабачки і залий киплячий цукровий сироп. Накрий банки кришками, укутай рушником і дай їм повністю охолонути. Потім злий сироп, прокип'яти його, знову залий у банки і відразу ж закатай їх. Після цього переверни банки догори дном та укутай для самостерилізації. Цей компот приємно здивує тебе ананасовим смаком.

Кабачки з помідорами та морквою на зиму.

• Кабачки 500 Грам. Помідори 500 Грам. Морква 100 Грам.
• Цибуля ріпчаста 50 Грам.
• Цукор 50 Грам. Сіль 0,5 ст. ложки.
• Оцет 9% 1 Ст. ложка.
• Олія рослинна 40 Грам.

Закатайте на зиму смачні та ароматні кабачки з помідорами та морквою. Поєднання овочів дуже вдале і сподобається всім шанувальникам таких закусок. Підготуйте усі інгредієнти. Наріжте кубиками кабачки. Кубиками наріжте цибулю та морквину. Трохи розігрійте олію в каструлі, всипте цибулю та морквину. Пасеруйте 5 хвилин. Потім всипте кабачки. зверху всипте нарізані кубиками помідори. Всипте цукор, сіль|соль|. Гасіть овочі помішуючи близько 20-25 хвилин. Влийте оцет, перемішайте. Дайте закипіти та зніміть з вогню. Розкладіть овочі у чисті банки. Закатайте кришками та утепліть. Зберігайте заготівлю у темній коморі або льоху. вихід - 3 банки по 400 мл. Смачного!

Кабачки як огірки на зиму.

• Кабачок 300-350 Грам.
• Кріп 1 Штука гілочка.
• Часник 2 Зубчика перець чорний горошком 4-5 Штук. Лавровий лист 1 Штука.
• Оцет 9% 1 Ст. ложка. Вода 500 Мілілітрів.
• Сіль 12 Грам. Цукор 18 Грам.

Пропоную рецепт маринованих кабачків на зиму, які до смаку виходять, як огірки. Хрусткі, пікантні та ароматні. Це чудова закуска, яка чудово урізноманітнить повсякденне меню. Підготуйте усі інгредієнти. Кабачки помийте, відріжте кінчики. Наріжте кабачки скибочками товщиною 2-3 см. Крім звичайних кабачків можна використовувати цукіні. на дно чистої стерилізованої банки викладіть очищені зубчики часнику, лавровий листок та перець горошком. Додайте гілочку кропу. Заповніть банку кабачками. Влийте гарячу воду, прикрийте кришкою та залиште на 15 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння. у банку додайте оцет і влийте гарячий маринад. Герметично закрутіть банку, переверніть вгору дном, укутайте в рушник і залиште так до повного остигання. Після заготівлі можна прибрати в холодне місце на зберігання. Кабачки, як огірки, готові.

Кабачки як гриби (в маринаді)

• Кабачки — 2 кг
• Часник — 1 головка
• Кріп — 1 пучок
• Оцет 9% — 100 мл
• Рослинна олія — 100 мл
• Сіль — 2 ст. ложки
• Цукор — 3 ст. ложки
• Чорний перець — за смаком

1. Наріжте кабачки кубиками.
2. Додайте подрібнений часник, кріп, сіль, цукор, оцет та олію.
3. Залиште маринуватися на 2–3 години.
4. Потім розкладіть у стерилізовані банки, накрийте кришками.
5. Стерилізуйте 15–20 хв (півлітрові банки) і закатайте.

Ікра з кабачків (класична)

• Кабачки — 3 кг
• Морква — 500 г
• Цибуля — 500 г
• Томатна паста — 3 ст. ложки
• Рослинна олія — 150 мл
• Сіль — 1 ст. ложка
• Цукор — 1 ст. ложка
• Оцет 9% — 2 ст. ложки

1. Наріжте овочі, обсмажте кабачки, моркву й цибулю окремо.
2. Змішайте все, додайте томатну пасту, спеції.
3. Перебийте блендером до однорідності.
4. Тушкуйте ще 30–40 хвилин.
5. В кінці додайте оцет, розкладіть у банки та закатайте.

Кабачки в томатному соусі

• Кабачки — 2 кг
• Помідори — 1 кг
• Морква — 500 г
• Цибуля — 500 г
• Часник — 1 головка
• Цукор — 100 г
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл
• Олія — 100 мл

1. Натріть моркву, наріжте інші овочі.
2. Пропустіть помідори через м’ясорубку.
3. У великій каструлі готуйте все 40–60 хв.
4. Розкладіть по банках і закатайте.

Кабачки по-корейськи

• Кабачки — 2 кг (натерти на тертці)
• Морква — 500 г
• Часник — 1 головка
• Оцет 9% — 100 мл
• Олія — 100 мл
• Сіль — 1 ст. ложка
• Цукор — 2 ст. ложки
• Приправа для моркви по-корейськи — 1 пакетик

1. Змішати все, залишити на 2–3 години.
2. Розкласти по банках, стерилізувати 15 хв.
3. Закатати.