Вареники з картоплею

Вареники - це одне з найпопулярніших страв української кухні. Вони готуються з прісного тіста з різноманітними начинками: картоплею, сиром, вишнею, капустою, грибами чи м'ясом. Картопляні вареники - це класика, яку люблять і дорослі, і діти. Головний секрет смачних вареників - правильно приготоване тісто та соковита начинка.

Для тіста важливо використовувати якісне борошно та холодну воду. Замішувати тісто потрібно до того моменту, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук. Після замішування тісто повинно "відпочити" плівкою близько 30 хвилин. Це дозволить клейковині дозріти і тісто стане більш податливим для роботи.

Начинку з картоплі готують з відвареної картоплі, яку потрібно добре розім'яти з обсмаженою цибулею та шкварками. Важливо, щоб картопляне пюре не було занадто рідким, інакше начинка буде витікати під час ліплення вареників.

Вареники з картоплею класичні.

• Для тіста: 500 г борошна, 1 яйце, 200 мл води, щіпка солі.
• Для начинки: 1 кг картоплі, 2 цибулини, 100 г сала, сіль, перець за смаком.
• Для подачі: сметана, зелена цибулька, шкварки.

1. Приготувати тісто: просіяти борошно, зробити заглибину, додати яйце, сіль та воду. Замісити круте тісто. Накрити харчовою плівкою і залишити на 30 хв.

2. Картоплю відварити до готовності, злити воду і розім'яти в пюре.

3. Цибулю дрібно нарізати, сало нарізати дрібними кубиками. Обсмажити сало до утворення шкварок, додати цибулю і пасерувати до золотистого кольору.

4. З'єднати картопляне пюре з цибулею та шкварками, добре перемішати, посолити та поперчити за смаком.

5. Тісто розкатати тонким пластом (2-3 мм), вирізати кружечки склянкою.

6. На кожен кружечок викласти начинку, заломити навпіл і добре заліпити краї.

7. Варити в підсоленій воді 5-7 хвилин після закипання, поки вареники не спливуть.

8. Подавати зі сметаною, посипати зеленню та шкварками.

Вареники з вишнею.

• Для тіста: 500 г борошна, 1 яйце, 200 мл води, щіпка солі.
• Для начинки: 500 г вишні, 100 г цукру, 1 ст. ложка крохмалю.
• Для подачі: сметана, цукрова пудра.

1. Приготувати тісто як у попередньому рецепті.

2. Вишню вимити, видалити кісточки, змішати з цукром і залишити на 20 хвилин.

3. Злити сік, що виділився, додати крохмаль і перемішати.

4. Тісто розкатати, вирізати кружечки, викласти начинку, заліпити вареники.

5. Варити у киплячій воді 4-5 хвилин після спливання.

6. Подавати зі сметаною та цукровою пудрою.

Котлети по-київськи.

• 4 курячих філе, 150 г вершкового масла, 1 пучок кропу.
• 2 яйця, 100 г борошна, 100 г панірувальних сухарів.
• Сіль, перець за смаком, олія для смаження.

1. Вершкове масло з'єднати з дрібно порізаним кропом, сформувати невеликі циліндрики і покласти у морозилку на 30 хвилин.

2. Куряче філе розрізати вздовж, відбити до товщини 5 мм.

3. На середину кожного шматка філе покласти заморожене масло з кропом, загорнути так, щоб масло було повністю закрите м'ясом.

4. Обваляти котлети спочатку у борошні, потім у збитих яйцях і в сухарях.

5. Смажити у великій кількості розігрітої олії 7-10 хвилин до золотистої скоринки.

6. Подавати гарячими з картопляним пюре або овочами.

Голубці з м'ясом та рисом.

• 1 кочан капусти, 500 г фаршу (свино-яловичий), 100 г рису.
• 2 цибулини, 1 морква, 2 ст. ложки томатної пасти.
• Сіль, перець, лавровий лист, олія.

1. Капусту розібрати на листя, опустити в окріп на 2-3 хвилини, витягти і охолодити.

2. Рис відварити до напівготовності.

3. Цибулю та моркву дрібно нарізати, обсмажити на олії. З'єднати з фаршем, рисом, сіллю та перцем.

4. На капустяне листя викладати начинку, загортати конвертиком.

5. Дно каструлі змастити олією, викласти голубці шарами.

6. Залити підливою: томатну пасту розвести водою, посолити, додати лавровий лист.

7. Тушкувати на повільному вогні 40-50 хвилин.

8. Подавати зі сметаною та зеленню.

Деруни (картопляні оладки).

• 1 кг картоплі, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 1 цибулина.
• Сіль, перець за смаком, олія для смаження.
• Для подачі: сметана, часник, кріп.

1. Картоплю почистити, натерти на дрібній тертці.

2. Додати дрібно нарізану цибулю, яйця, борошно, сіль, перець. Добре перемішати.

3. Розігріти олію на сковороді. Викладати тісто ложкою, формувати оладки.

4. Смажити з обох сторін до золотистої скоринки.

5. Подавати гарячими зі сметаною, змішаною з дрібно порізаним часником та кропом.

Сиченики по-українськи.

• 500 г м'якого фаршу (яловичина + свинина), 1 булка, 100 мл молока.
• 2 цибулини, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна.
• Сіль, перець, олія для смаження.

1. Булку залити молоком і залишити на 10 хвилин.

2. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору.

3. У фарш додати віджату булку, смажену цибулю, яйце, сіль, перець. Добре вимісити.

4. Сформувати котлети, обваляти їх у борошні.

5. Смажити на середньому вогні 7-8 хвилин з кожного боку.

6. Подавати з картопляним пюре або гречкою, полити сметанним соусом.