Баклажани

В Україні баклажани заготовляти люблять і роблять це з розмахом. Їх квасять, фарширують, маринують, готують із них ікру та різноманітні пікантні та гострі закуски. На жаль, консервування більшості з цих дуже смачних заготовок займає дуже багато часу. Але це не повинно тебе зупиняти, адже завжди можна заготовити баклажанні напівфабрикати (сушені або заморожені печені баклажани), а взимку приготувати з них все, що забажаєш: хоч ікру, хоч соте. Втім, є кілька рецептів дуже смачних баклажанів, які ти зможеш законсервувати досить швидко.

Баклажани гострі, мариновані цілком.

• На літрову банку: 500 – 600 г молодих баклажанів.
• Одна столова ложка солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Одна столова ложка 9%-ного оцту.
• Один лавровий листок.
• 1/2 - 1 стручок гіркого перцю.

Молоді баклажани вимий і відріж у них «носики» та хвостики». Для того щоб визначити кількість необхідної заливки, поклади баклажани в банку і залий гарячою кип'яченою водою до самого верху. Злий воду з банки в каструлю, додай сіль та цукор і приготуй заливку. Якщо збираєшся законсервувати кілька банок, збільши кількість води в кілька разів, плюс 2-1 склянка на википання. В іншій каструлі закип'яти воду, додай до неї сіль (20-25 г солі на 1 л води) і опусти туди баклажани. Коли вода знову почне кипіти (на це піде приблизно 5-7 хв), вийми баклажани за допомогою шумівки і відразу розклади в стерильні банки, на дно яких уклади лаврове листя і гострий перець. Потім залий баклажани киплячої заливкою, накрий банку кришкою і стерилізуй при 100 ° С протягом 5-7 хв. Після цього влий у банку оцет і закатай. Якщо ти маєш можливість зберігати заготовки в холодному підвалі, можеш не стерилізувати банку, а одразу влити оцет і закатати. Після цього переверни банку догори дном і укутай одеялом для самостерилізації. Взимку подавай мариновані баклажани, попередньо нарізавши їх кубиками і заправивши подрібненим часником з майонезом або соняшниковою олією.

Баклажанна закуска "Пальчики".

• На 10 півлітрових банок: 3 кг молодих баклажанів.
• 1 кг солодкого перцю.
• 2 л томатного соку чи помідорної маси.
• 1 склянка цукру.
• 1 склянка олії.
• 1 склянка 9%-го оцту, сіль за смаком.

Підготовлені баклажани розріж уздовж на 8 часточок. Перець очисти та розріж кожен на 4 частини. Стиглі помідори вимий, крупно наріж і пропусти через м'ясорубку (на 2 л маси тобі потрібно 2,6-2,7 кг помідорів). Уклади овочі в каструлю, додай томатний сік (помідорну масу), цукор, масло та оцет, посоли по смаку, перемішай та доведи до кипіння. З моменту закипіння вари суміш 10-20 хв, а потім швидко розфасуй закуску в банки, закатай їх, переверни і укутай. І моя тобі порада! Коли я консервую цю закуску, то зазвичай готую 1,5 кг баклажанів та стільки ж цвітної капусти. Потім я поділяю всі інші інгредієнти навпіл і розкладаю їх у дві каструлі. В одну з них я кладу підготовлені часточки баклажанів, а в іншу бланшировані в підсоленій воді маленькі суцвіття цвітної капусти. Далі роблю все так, як описано у рецепті. В результаті я отримую замість однієї закуски одразу дві. Спробуй – сподіваюся, моя цвітна капуста в томатній заливці доведеться тобі до смаку.

Баклажани в кислому пряному маринаді.

• На 4 літрові банки: 2 кг молодих баклажанів.
• 8 ст. ложок 9% оцту.
• 4 лаврові листи, по 12 горошин чорного і запашного перцю, 4 гвоздички, паличка кориці.
• Для заливання: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.

Підготовлені баклажани, не очищаючи, наріж крупними шматками. Опусти баклажани в киплячу підсолену воду 3-5 хв (не більше!), а потім відкинь їх на друшляк. Приготуйте заливку, розчинивши в киплячій воді сіль і цукор. На дно стерилізованих банок поклади прянощі, влий по 2 ст. ложки оцту. Потім поклади у банки ще гарячі баклажани, залий їх киплячою заливкою, наповнюючи банки до самого верху. Після цього закатай банки, переверни догори дном і закутай для самостерилізації. Взимку подавай баклажани так само, як описано у попередньому рецепті.

Баклажани гострі, мариновані під гриби.

• На трилітрову банку: 1,5 кг баклажанів.
• 1 крупна головка часнику, 300 г зелені кропу.
• 1 склянка олії.
• Для заливання: 2 л води, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки 70%-ної оцтової кислоти.

Баклажани, мариновані за цим рецептом, за смаком нагадують мариновані гриби. Тобі підійдуть як дрібні, і великі плоди. Баклажани вимий і видали плодоніжки. Великі плоди очисти, а дрібні залиши як є. Підготовлені баклажани наріж кубиками або брусочками. Приготуй заливку: розчини в киплячій воді сіль, а потім додай оцет. У киплячу заливку опусти баклажани і вари їх 5 хв (кубики) або 8 хв (брусочки), рахуючи з моменту закипання. Після цього відкинь баклажани на друшляк і залиши там, щоб з них стекла рідина. Через 2-3 години подрібни часник, дрібно наріж зелень кропу і перемішай їх у великій мисці з баклажанами та олією. Уклади баклажани в банку, закрий поліетиленовою кришкою і постав у холодильник. До речі, за цим рецептом ти можеш заготовити мариновані кабачки, цукіні чи патисони. І моя тобі порада! Для більш вишуканого та м'якого за смаком маринаду як варіант можеш використати суміш з води і білого винного оцту, краще в співвідношенні 1:2. Але обов'язково спробуй маринад і, якщо в ньому багато кислоти, додай води. У такій самій пропорції можна з'єднати воду з вином, краще з білим сухим. І ще спробуй законсервувати ці баклажани для тривалішого зберігання. Зроби це так: злий маринад з банки в каструлю, закип'яти його і залий баклажани, наповнивши банку до самого верху. Закатай банку, переверни догори дном і закутай для самостерилізації. Тепер можеш зберігати її в кладовці 2-3 місяці.

Баклажанна ікра з овочами.

• На 1 кг баклажанів.
• 300-400 г помідорів.
• 200 г моркви.
• 100 мл рафінованої олії.
• Пучок петрушки, сіль, цукор і мелений чорний перець за смаком, цибуля.

Баклажанна ікра відрізняється тим, що на її заготівлю, особливо на стерилізацію, йде занадто багато часу. Цей рецепт ікри з баклажанів дозволить тобі заощадити трохи часу за умови, що ти виконуватимеш одночасно кілька операцій. Отже, приготуй великий глибокий сотейник або інший глибокий посуд і дві глибокі сковороди (сотейника) поменше. Баклажани вимий, очисти, наріж соломкою, поклади в миску, посоли і дай полежати 30 хв. Тим часом очисти цибулю і наріж її півкільцями, потім очисти моркву і натри її на великій тертці, а зелень петрушки дрібно порубай. Спасеруй цибулю і моркву на олії в одній зі сковорідок, потім додай зелень і приправ все сіллю, цукром і перцем за смаком. Помідори вимий і очисти від шкірки будь-яким зручним для тебе способом, потім наріж їх дрібно і постав припускатися в олії в другій сковороді (під кришкою). Поки помідори готуються, налий олію в глибокий посуд, постав її на вогонь і займися баклажанами. Відіжми їх руками і опусти в нагріте масло. Допускай баклажани в олії до м'якості. Коли це відбулося, додай до баклажанів весь вміст сковорідок, посоли, поперчи, якщо треба, додай цукор, перемішай та вари 5 хв. Гарячу масу розклади у банки. Стерилізуй при 100 ° С банки ємністю 0,5 л 10 хв, 1 л 20 хв. Після цього закатай банки, переверни вгору дном, укутай і залиш до повного остигання.

Закуска з баклажанів на зиму.

• 1 кг баклажанів.
• Цибуля ріпчаста - 500 г.
• Помідори червоні соковиті – 600 г.
• 100 мл рафінованої олії.
• Сіль – 1 ст. л. Перець чорний мелений – 1 ч. л.

Смачна та корисна холодна закуска з баклажанів та помідорів, яку можна заготовити на зиму, витративши мінімум часу та сил. Баклажани добре вимити, відрізати кінчики та нарізати дрібними кубиками. На сковороду вилити приблизно половину олії, добре розігріти її. Викласти на сковороду баклажани. Обсмажити до одержання золотистого кольору. Цибулю почистити, дрібно нарізати ножем. Обсмажити на олії до ніжно-золотистого кольору. Помідори також дрібно порізати і обсмажити на олії. Усі обсмажені овочі скласти в одну ємність. Посолити, поперчити та перемішати. Довести до кипіння. Зручно варіння обсмажених овочів робити в мультиварці: встановити режим «варіння» та час 15 хвилин. Розкласти гарячу овочеву суміш із стерилізованих банків. Накрити кришками та поставити в духовку на 40 хвилин. Після цього банки закатати. Закуска з баклажанів готова на зиму. Зберігати холодну закуску з баклажанів у прохолодному місці усю зиму. Вдалих заготовок!

Баклажани квашені.

• Для розсолу:
• на 1 л води
• 2 ст. ложки солі

Свіжі невеликі баклажани з пружною м'якоттю вимий, видали плодоніжки, ополосни холодною водою і дай їй стекти. У підготовлений посуд пошарово поклади баклажани та миту зелень, розрахувавши так, щоб останній шар був із зелені. Наповнену тару залий розсолом на 3-4 см вище за рівень зелені, накрий складеним у 3-4 шари марлею, зверху поклади кружок з гнітом. Перші 2-3 дні тримай посуд з баклажанами у теплому приміщенні, потім винеси у підвал чи інше холодне місце. Використовуй квашені баклажани для приготування рагу, салатів та інших страв. До речі, регулярно вживаючи в їжу не піддані термічній обробці квашені баклажани, можна покращити стан ясен при пародонтозі.

Десятка.

• На 6-7 півлітрових банок.
• 10 баклажанів середнього розміру.
• 10 стручків солодкого перцю, 10 цибулин.
• 2 л помідорної маси.
• 1 склянка цукру, 2 ст. ложки 9%-ного оцту, 1 склянка рафінованої олії, сіль за смаком.

Підготовлені баклажани наріж кубиками, перець - квадратиками або соломкою, цибуля - півкільцями. Помідори наріж і пропусти через м'ясорубку (для отримання 2 л маси тобі потрібно приблизно 2,7 кг помідорів), перелий у каструлю, додай цукор та олію і доведи до кипіння. Потім опусти в каструлю цибулю та вари 10 хв, після цього додай баклажани, а через 10 хв перець. Поваривши ще 10 хв, посоли суміш за смаком, влий оцет і зніми з вогню. Розклади суміш у банки, закатай, переверни та укутай.

Гостра десятка.

• На 6 півлітрових банок.
• 10 баклажанів середнього розміру, 10 стручків солодкого перцю, 10 стиглих помідорів, 10 зубчиків часнику.
• 2 стручки гострого перцю.
• 3 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру.
• 80 мл 9%-ного оцту, 200 мл рослинної олії.

Цей рецепт тільки з першого погляду здається схожим на десятку, насправді це зовсім інша, не менш смачна закуска. Помідори, солодкий і гострий перці та часник пропустити через м'ясорубку. Отриману масу злий у каструлю, постав на вогонь, доведи до кипіння і кип'ятити 5 хв, а в кінці додай сіль, цукор, олію та оцет. Коли суміш знову закипить, опусти в неї нарізані кружальцями баклажани, доведи до кипіння та кип'ятити 15 хв. Після цього розклади баклажани у стерилізовані банки. Заливку, що залишилася, знову закип'яти і киплячою розлий у банки. Банки одразу ж закатай, переверни та укутай.